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  大米的种类及特点_农学_农林牧渔_专业资料。大米的种类及特点 大米的种类及特点 一粒小小的大米,其实大有学问,有的入口绵软,有的筋道耐嚼;有的干爽成粒,有的黏软香糯。全 世界有几十亿人把稻米作为主食,稻米种植的范围从寒温带到亚热带,因而各地的

  大米的种类及特点 大米的种类及特点 一粒小小的大米,其实大有学问,有的入口绵软,有的筋道耐嚼;有的干爽成粒,有的黏软香糯。全 世界有几十亿人把稻米作为主食,稻米种植的范围从寒温带到亚热带,因而各地的米自然各有特色,大不 相同?? 泰国香米 真正的泰国香米,是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微 弯曲、口感柔软爽滑。 正宗的泰国香米,包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志,里面绘有稻穗图案,标志下还有一行英文 字母:THAIHOMMAILRICE。此为泰国商业部“茉莉香米”注册商标。泰国香米有 80%与 92%两种纯度,乐投电竞按泰 国政府的规定,92%以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米,也会用 原装米袋进行包装。 糯米 糯米又称江米, 在外观上, 糯米为不透明的白色。 糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高, 因而煮后有黏性。 糯米分粳糯和籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色,煮熟后米饭较软黏。通常粳糯用 于酿酒、制米糕,籼糯用于做八宝粥、粽子。糯米富含 B 族维生素,能温暖脾胃、补益中气,糯米还有收 涩作用,对尿频、乐投体育多汗有较好的食疗作用。糯米食品宜加热后食用,糯米难于消化,不宜一次食用过多。 中国黑米 中国黑米,是一种药食兼用的大米,米质佳。在我国的种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有 代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。 黑米有籼米、粳米两种,粒质分糯性和非糯性两类,糙米呈黑色或黑褐色,主要营养成分包括粗蛋白 质、粗脂肪、碳水化合物等,维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。黑米具有滋阴补肾、健脾 暖肝、明目活血等功效,所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。 煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营 养成分。 印度香米 印度香米产于印度北部地区,以细长的形状和浓郁的香味而闻名 印度香米属于籼米的一种,细长且透明度高。煮熟后的印度香米,长度是生米的 2~3 倍,米饭较干、 松,黏性低。因此印度香米适合做炒饭或米饭沙拉。印度北部人在食用本地香米的时候,不仅要将饭煮至 干、硬的程度,还要放入大量的香料,比如肉桂、薄荷等一起煮。 东北米 我国东北地区产的大米比南方产的大米口感好,这是因为东北地区昼夜温差很大,适合大米的生长。 除口感较好外,东北米的胶质含量也高,米粒外观好看。东北米主要是晚粳米,米粒短圆,长宽比约 为 1.6∶1,腹白心较少,胶质含量高,米色清亮透明。东北米最适合煮食,取适量米加入 1.2~1.4 倍水, 用电饭煲做饭,水面要超出米面两厘米,通电前浸泡 10~20 分钟,米饭做好后加热键跳起后再闷 5~10 分钟。 日本米 日本米属于短米,米粒圆润短小,其中尤以软而带黏性的珍珠米最驰名。 日本米口感较好,不会太黏,也不会烂软,煮好之后颗粒分明。日本米用来煮粥或煮成米饭,都是非 常适合的。我国东北区的很多优质米种都来自日本著名稻米产区,因此东北米的某些品种在外观和口感上 都非常接近日本米。 1/1


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